Crème kantarell
4 person(er)
1 l ferske kantareller
1 msk smør
1 krm salt
½ krm svartpeppar
1,5 dl melk
2 dl fløte
2 st ägg
1 st äggulor
smør till formene, 4 st portionsformer à 1 ½ dl
Garnering
1 st schalottenlök, finhackad
1 msk smör
2 msk persilja, hackad
Tillagning
Den här goda och milda svampcocotten kan lagas i förväg och ljummas inför serveringen, men allra godast är den nygräddad.
1. Sätt ugnen på 150°. Rensa svampen. Fräs den i smöret tills all vätska kokat in. Krydda med salt och peppar.
2. Kör hälften av svampen i mixer. Blanda ner mjölk, grädde, ägg och äggulor och kör till en jämn smet. Krydda med salt och peppar.
3. Smörj 8 portionsformar och fyll dem med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min tills de stannat.
4. Fräs schalottenlöken några min i smör. Blanda ner resten av de stekta kantarellerna och persiljan. Fördela svampblandningen på formarna och servera dem ljumma
Hovedrett:
ANDEBRYST I APPELSINSAUS
Rut fettet på andebrystet med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper. Stekes i pannen med fettet ned først i ca 4 minutter. Snu og stek i 4 minutter på den andre siden også. Legg brystet så i en ildfast form i ovnen på 200 grader i ca 15 min. Det skal vær litt rødt inni. Andebrystet deles i litt tykke skiver før servering. Hell gjerne kraften som er i den ildfaste formen i sausen. 75° gjennomstekt, 60° rosa.
Sausen er en liten lekkerbisken:
Saften av tre pressede appelsiner
1 dl sukker
3-4 ss balsamicoeddik
smør
salt og pepper
Smelt sukkeret, hell i balsamicoeddiken, litt etter litt. Pass på at du ikke svir sukkeret!
Spe på med appelsinjuice. Klætt på en stor spiseskje smør til slutt, og ha i salt og pepper etter smak.
RØDLØKSKOMPOTT
1 rødløk 2 neper
3 ss sukker
2 ss smør
1/2 dl balsamico-eddik
1/2 ts salt
Framgangsmåte :
Skrell og skjær rødløk og neper i båter.
La sukkeret smelte i en panne.
Ha i smøret og balsamicoedikken, før du har i rødløk og neper.
La dette surre litt i pannen ca. 5 - 10 minutter.
ANNA-POTETER
Fire store poteter
Fire spiseskjeer smør
To fedd hvitløk
Salt og pepper
Framgangsmåte :
Skjær potetene på en mandolin eller med kniv i tynne skiver. Skyll og tørk dem godt.
Smelt smør og press hvitløken ned i smøret.
Tilsett salt og pepper.
Legg potetskivene lagvis i en ildfast form.
Bak formen i ovnen på 180 grader i ca. en halv time. Kjenn etter med en stekepinne.
Dessert:
HVIT SJOKOLADE / COINTREAU SAUS.
½ dl cointreau
250 g hvit sjokolade
1,25 dl sirup
1,75 dl fløte
Framgangsmåte :
Kok opp fløte og sirup, ha i sjokolade og la den smelte inn, ha i cointreau til slutt. Avkjøl til lunket.
Del opp frisk frukt og dypp i vei. ;o)
