Salat med varmt, strimlet lammekjøtt, mynte og granateple
Fordelen med denne salaten er at du kan la lammekjøttet
stå i ovnen over natten; alt du da trenger å gjøre er å strimle kjøttet, ha på
tilbehøret og lage resten av salaten rett før lunsjgjestene ankommer. Eller
sett den i ovnen på en litt høyere temperatur, men fremdeles helt lavt, om
morgenen og pusle deg ferdig til gjestene er i hus. Du bør servere
lammesalaten
varm (litt fett gir en smaksrik fuktighet til alt som er over romtemperatur;
når det er kaldt, blir det stivnet og voksaktig blekt - ikke særlig fristende).
Men hvis du pakker lammekjøttet inn i et telt av aluminiumsfolie straks det er
ute av ovnen - hvis det må stå lenger enn en time eller to - skulle det ikke
være noe problem.
Hvis du ikke får tak i granatepler, har du følgende
valg - enten bruke granat-eplemelasse fra glass (omtrent en spiseskje, oppløst
i like mye vann), som du i dag kan få kjøpt i noen supermarkeder, eller bare
bruke sitronsaft og kanskje litt helt finrevet sitronskall.
1 lammebog (ca 2 1/2 kg)
maldonsalt
4 sjalottløk, skåret i biter, men ikke skrelt
5 dl kokende vann
6 fedd hvitløk
1 Liten håndfull hakket mynte
1 gulrot, skrelt og skåret i to
1 granateple
Sett stekeovnen på 140 °C.
Brun lammekjøttet med fettsiden ned i en stor langpanne
på komfyren. Ta det ut når det er pent brunet midt på (du får ikke brunet det
mer enn det) og sett det til side mens du steker grønnsakene raskt. Bare legg
dem i pannen - du trenger ikke tilsette mer fett - og stek dem forsiktig,
overstrødd med salt, i et par minutter. Hell vannet over og legg lammekjøttet tilbake i pannen, denne gangen med fettsiden opp. La stekevæsken koke så den
bobler, dekk pannen og innholdet med et telt av aluminiumsfolie og sett den i
den varme stekeovnen.
Nå kan den bare stå der mens du
sover din søteste søvn. Jeg har erfart at hvis jeg setter lammekjøttet i ovnen
før jeg legger meg om kvelden, er det perfekt ved lunsjtider dagen etter. Men
poenget er at når du steker lammekjøttet ved denne temperaturen, kan ingenting
gå galt, selv om du gir det litt kortere eller litt lengre steketid.
Hvis du vil steke kjøttet
den dagen du venter gjester, setter du ovnen på 170 °C og gir det 3-5 timer.
Omtrent
en time før dere skal spise tar du lammekjøttet ut av langpannen og legger det
over på et skjærebrett - ikke at det er nødvendig å skjære, dette kjøttet er så
umoderne overkokt at det løsner i møre strimler bare du stikker i det med en
gaffel.
For å gjøre lammesalaten
ferdig, er det bare å legge kjøttet på en stor tallerken og trekke det løs i
strimler med to gafler. Dryss på mer maldonsalt og litt nyklippet mynte. Skjær
granateplet i to og dryss frøene fra den ene halvparten over salaten - : bare hold granateplet et lite stykke
over tallerkenen og begynn å slå den buede skallsiden med en tresleiv.
Ingenting skjer de første sekundene, men vær tålmodig. Snart vil de
glassaktige, røde, saftige perlene begynne å regne ned.
Ta den andre halvparten og press
den utrolig sjokkrosa saften over det varme, strimlete kjøttet og server.
Valnøttbrød
Ingredienser
50 g gjær
1 ts salt
1/2 liter skummet kulturmelk
1-2 ts honning
2 ss smeltet smør
3 dl valnøtter
1 dl sesamfrø
600 g hvetemel
Tilberedning
Lunk melken og smuldre i gjæren.
Ha i salt, honning, smeltet smør, valnøtter og sesamfrø.
Bland godt sammen og ha i nok hvetemel til en fast deig.
La heve til dobbel størrelse.
Del i to og trill hvert emne til runde brød. Snitt i brødene for å få en fin fasong.
La etterheve på stekebrett.
Pensle med sammenvispet egg og dryss over litt havregryn og valnøtter.
Stek nederst i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter.
Avkjøl på rist.
Peppermint
Patties
- 480 g melis
- 45 g usaltet myk smør
- 4 ss kondensert søtt melk
- 1 ts vanilje extract
- 1/4 ts. peperminte essens
Hell alle ingredienser i en bolle, og bland det godt sammen. Ta en stykke av deigen og dytt den ned i
formen.
Sett det kaldt i 30 minutter.
Etter 30 minutter, ta dem ut av formen og smelt litt mørk
sjokolade for å dyppe dem i.
Du trenger cirka 200 g
mørk sjokolade som du smelter.
Legg det på en bakepapir som du har smurt in med litt
matfett og evt. pynt det med litt jule-kakepynt.
La dem tørke helt før du nyter dem eller gi bort i gave til
noen.
Sarah Bernhardt cup cakes
Mandelbunn: 32 stk
- 300 g mandler
- 300 g melis
- 2 eggehviter
- 1 ss kaffe extract
-Hell
mandlene i en food processor
-Bland
i melis og eggehvitene.
og litt kaffe extract som lages av 1 ss kaffe
+ 1 ts varmt vann.
-Mal
alt sammen i food processor`n i noen få sekunder.
Legg
cirka 1-2 teskjed med røre i en mini/medium cupcake form (jeg syns det er
enklest å bruke disse formene, for da flyter de ikke utover mens de stekes.
På denne
måten beholder alle lik form også.
Har du
ikke muffinsformer, lager du store topper på bakepapiret som du har plassert på
stekeplaten.
Inn i ovnen på 200°C
i ca 10-15 min
Avkjøl
dem mens du lager trøffelkrem som skal være på toppen
Trøffelkrem:
Sprøyt på
krem og sett formen i fryseren i cirka 1 time før du dypper dem i varm
sjokolade
Sjokoladeglasur:
- 200 g kokesjokolade
- 2 ss delfiafett
I en skål smelter du sjokoladen i mikro sammen med
delfiafett i cirka 2 minutter. Rør godt.
God jul. ;o)
