Oktoberfest

Jordskokksuppe
Kommentar:Denne var kjempe god!! Men man kan fint droppe pesto toasten og heller servere med godt potetgull.

Jordskokk er en gammel kulturplante, som ble utkonkurrert av poteten for 300 år siden. Men den finnes fortsatt her til lands. Jordskokk har en veldig spennende, søt og nøtteaktig smak som gir suppe en interessant, fyldig og kraftig smak.

Ingredienser

5 stk jordskokk
½ l vann
½ dl kremfløte
2 ss smør
½ ts salt
¼ ts pepper
1 ss olje til steking
50 g spekeskinke
2 ss finhakket bladpersille
15 g pinjekjerner
5 g parmesan
Pestotoast:
2 skive loff
2 ss pesto

Slik gjør du:

1. Skrell jordskokker og legg dem i en kjele. Tilsett vann til det dekker og hell i så mye fløte at væsken blir hvit. Det er viktig at fløten koker med, ellers blir jordskokkene brune. Bruk ikke salt. Kok til jordskokkene er møre og ta vare på kokevannet.

2. Legg jordskokkene over i foodprocessor sammen med litt smør, og kjør til glatt mos. Hell mosen tilbake i kjelen og spe med kokevannet til passe suppekonsistens. Smak til med salt og pepper.

3. Skjær resten av jordskokkene i tynne skiver og stek dem sprø i litt olje.

4. Fordel suppen i fire varme tallerkener og legg rikelig med spekeskinke i strimler, finstrimlet persille, ristede pinjekjerner og sprøstekte jordskokker i suppen. Legg noen tynne flak parmesan rundt om i suppen.

5. Rist loff, smør pesto på og server pestotoast ved siden av.

Ølbraiserte lammeskanker

Kommentar:Denne var kjempe god!! Må serveres med godt øl!! Mmmmmm

Ingredienser

3 ss olivenolje
6 stk lammeskank
1 stk hakket løk
1 stk stilkselleri (stangselleri)
2 båt hakket hvitløk
3 dl øl (alkoholfritt kan godt brukes)
½ l lammekraft
2 stk laurbærblad
½ potte frisk timian
2 ss hakket bladpersille

Slik gjør du:

1. Varm halvparten av oljen i en gryte. Brun lammeskankene godt på alle sider. Legg dem over på en tallerken.

2. Hell resten av oljen i kjelen og tilsett de hakkede grønnsakene. Fres dem over middels varme til de er myke og begynner å få farge.

3. Legg lammeskankene tilbake i gryten og hell over øl og kraft. Krydre med salt og kvernet pepper, tilsett laurbærblader og timian og kok opp. Sett på lokk og la gryten trekke på lav varme i minst 2 ½ time til kjøttet løsner fra lammeskankene.

4. Løft skankene over på fat og hold dem varme. Kok opp kraften og la den koke inn til det halve. Legg skankene tilbake i gryten og dryss over hakket persille.

Server ølbraiserte lammeskanker med potet- og sellerimos.

Potet- og sellerimos
krell poteter og knollselleri og skjær dem i terninger. Kok de møre i usaltet vann. Sil vannet fra og damp poteter og knollselleri godt.
Mos blandingen og spe med melk og fløte til en fyldig, men ikke for fast mos. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.

Verdens beste sjokoladekake & hjemmelaget bringebæris
Verdens beste sjokoladekake har bare fem ingredienser:

225 g smør
225 g sukker
225 g sjokolade
6 eggeplommer
6 eggehviter

Som du ser er denne deilige kaken glutenfri. Hvis du har tenkt å lage den til en person mer cøliaki, er det ekstra viktig å vaske kjøkkenbenk og alt utstyr du bruker slik at det ikke kommer mel på.

Varm opp ovnen til 180 grader. Smør en rund kakeform på 24-26 cm med smør.

Først smelter du smøret i en gryte på middels varme. Når smøret har smeltet, tilsetter du sukkeret og rører med jevne mellomrom til sukkeret er oppløst.

Ta gryten vekk fra platen og rør inn sjokoladen til den har smeltet og blandingen er glatt og blank.

Tilsett eggeplommene i blandingen og varm opp blandingen igjen over middels varme til den begynner å tykne. Når blandingen har tyknet lar du den stå å avkjøle seg ca. 30 min.

Pisk eggehvitene til de blir stive og bland det inn med sjokoladeblandingen du lagde tidligere.

2/3 av blandingen tar du i den ferdigsmurte formen og baker den i ovnen på midterste rille i ca. 40 minutt. La kaken kjøle seg ned på kjøkkenbenken og hell over den resterende sjokoladeblandingen som glasur.

Serveres kald!

Hurtig laget is


500 g frukt - her friske bringebær og mango
1 dl kremfløte
1 egg
3 ss melis


Frys bærene/frukten - mens de ligger spredd uover ett brett i fryseren.
Ha de frosne bærene/frukten i en kjøkkenmaskin med melisen til alt er most.
Ha i egg og kremfløte mens kjøkkenmaskinen går. Kjør til kremet konsistens på iskremen.
Server straks, evt ha den i fryseren før servering.


Sjokoladetrøfler med basalmicosirup & Brandy

30 stk.

250 g mørk sjokolade
2 dl kremfløte
0,5 ss smør
kakao

Balsamicoeddik:
1,5 dl balsamicoeddik
2 ss honning


Slik gjør du:
Trøfler:
Hakk sjokoladen og kok opp fløten. Hell den kokende fløten over sjokoladen, rør til sjokoladen er smeltet. Bland i smøret.
Avkjøles til den kan trilles, dvs. minst tre timer.
Trill ut små boller av sjokoladen, og rull dem så i kakao. Legg dem på en tallerken, og sett dem i kjøleskapet.
Balsamicoeddik:
Bland sammen balsamicoeddik og honning, og kok opp til det hele blir en tykk sirup.
Server trøflene med litt balsamicoeddi og ett glass brandy & kaffe.

10 retters med vin

• Vin anbefaling til Skagenrøre og dadler i bacon: Codorniu Clasico, Seco Musserende vin, Spania

Toast med skagenrøre & lakserogn

Godt brød til toast

Skagenrøre:
1 dl sæterrømme og 0,5 dl majones
1 ss finhakket dill
Salt og hvit pepper
1 glass lakserogn eller lodderogn
100 g rensede reker
100 g krepsehaler

Fremgangsmåte: Bland rømme og majones. Vend inn skalldyrene og rognen og smak til med sitron, salt og pepper. Spar litt av skalldyrene og rognen som pynt.


Dadler i bacon

Dadler
Bacon

Dadlene surres inn i bacon og grilles eller stekes til baconet har fått litt farge.
Evt kan man steke de i ovn, evt 150 grader i 30-60 minutter.


Granitè av frisk frukt overtrukket av likør

1 dl vann
1 dl sukker
2 kiwi finkuttet
2 pære finkuttet
Litt lime juice etter smak

Likør etter smak

Kok opp vann og tilsett sukkeret. Rør til sukkeret er helt oppløst.
Avkjøl litt.
Hakk frukten, og tilsett sukkerlaken.Tilsett likør og smak til.
Frys alt i en stor beholder, så det legger seg ett tynt lag i bunn.
Ta en gaffel og rør rundt hver time - inntil alt er fryst helt inn.

• Vin anbefaling til fiskesuppa: Defaix Chablis Vieilles Vignes 2007,Hvitvin, Frankrike

Fiskesuppe à la Briskeveien

God fiskekraft - Jacob's for anledningen
Kremfløte
Fenikkel
Charlottløk
Vårløk
Hivtløk
Gulrot
Margarin
Hvitvin
Hvitvins eddik
Dill/Gressløk

Laks/torsk/kveite etter smak

Potetchips med spekesinkesmak
Pepperotkrem
Cremè fraìche

Hakk hvitløk og charlottløk og stek sammen med en god klatt smør på svak varme. Tilsett hvitvin og hvitvins eddik og la surre noen minutter. Tilsett deretter fiskekraften og finhakkede grønnsaker og la dette trekke 10 minutter.
Tilsett fløte, dill/gressløk og vårløk og kok opp. Smak til med salt/pepper. Legg fisken oppi og la trekke 5 minutter.

Pepperotkremen lages ved å ta ett par spiseskjeer med creme fraiche og røre inn ett par teskjeer med pepperot krem.


Philadelphia dipp med grissini

Gresk youghurt
Philadelphia
Olivenolje
Basamico eddik
Sesamfrø

Grissini

• Vin anbefaling til lam:Campo Viejo Reserva 2005, Rødvin, Rioja, Spania

Indrefilè av lam

Indrefilè av lam
Småpoteter
Rødvin
Rosmarin
Hvitløk
Charlottløk
Asparages
Margarin evt Kviteseid smør

Kok potetene lett og la de bakes i ovn i en ildfastform med lokk i 1-2 timer på 150 grader.
Tilsett gjerne litt olivenolje,salt og rosmarin før de settes inn.

Stek kjøttet rask på sterk varme slik at alle sidene blir stekt. Dekk til og la hvile ca 15-20 minutter.
Sil av stekeskyen, stek hakket hvitløk og charlottløk i denne skyen. Tilsett ca 1-2 dl rødvin.
La dette stå og trekke på svak varme. Rett før servering tilsett litt hakket rosmarin og glaser sausen ved å røre inn smør mens det koker og ta straks av varmen.

Servers med kokt asparages eller asparages bønner.

• Vin anbefaling til brie og pære: Fleur Du Cap Noble late Harvest, Hvitvin, Coastal Region, Sør Afrika

Grillet brie med honning & pære

Godt toast brød

Brie
Honning
Pære
Hakkede valnøtter

Pærene kuttes i tynne skiver, og marineres i honning.
Legg en skive brie på en brødskive, og la den grille i ovnen noen få minutter til osten såvidt smelter. Dekorer med honningpærer og hakkede valnøtter!


Mango youghurt med pistasje & sjokolade

Gresk youghurt
Mango
Lime
Pistasjenøtter
Dronningsjokolade
Råsukker ( grovt sukker)

• Vin anbefaling til Sjokoladekaka: Niepoort Late Botteled Vintage 2005, Sterkvin, Douro, Portegal

Verdens beste sjokoladekake & hjemmelaget bringebæris
Verdens beste sjokoladekake har bare fem ingredienser:

225 g smør
225 g sukker
225 g sjokolade
6 eggeplommer
6 eggehviter

Som du ser er denne deilige kaken glutenfri. Hvis du har tenkt å lage den til en person mer cøliaki, er det ekstra viktig å vaske kjøkkenbenk og alt utstyr du bruker slik at det ikke kommer mel på.

Varm opp ovnen til 180 grader. Smør en rund kakeform på 24-26 cm med smør.

Først smelter du smøret i en gryte på middels varme. Når smøret har smeltet, tilsetter du sukkeret og rører med jevne mellomrom til sukkeret er oppløst.

Ta gryten vekk fra platen og rør inn sjokoladen til den har smeltet og blandingen er glatt og blank.

Tilsett eggeplommene i blandingen og varm opp blandingen igjen over middels varme til den begynner å tykne. Når blandingen har tyknet lar du den stå å avkjøle seg ca. 30 min.

Pisk eggehvitene til de blir stive og bland det inn med sjokoladeblandingen du lagde tidligere.

2/3 av blandingen tar du i den ferdigsmurte formen og baker den i ovnen på midterste rille i ca. 40 minutt. La kaken kjøle seg ned på kjøkkenbenken og hell over den resterende sjokoladeblandingen som glasur.

Serveres kald!

Hurtig laget is


500 g frukt - her friske bringebær og mango
1 dl kremfløte ( putt kremfløten i fryseren 2 timer før)
1 egg
3 ss melis


Frys bærene/frukten - mens de ligger spredd uover ett brett i fryseren.
Ha de frosne bærene/frukten i en kjøkkenmaskin med melisen til alt er most.
Ha i egg og kremfløte mens kjøkkenmaskinen går. Kjør til kremet konsistens på iskremen.
Server straks, evt ha den i fryseren før servering.


Sjokoladetrøfler med basalmicosirup & Brandy

30 stk.

250 g mørk sjokolade
2 dl kremfløte
0,5 ss smør
kakao

Balsamicoeddik:
1,5 dl balsamicoeddik
2 ss honning


Slik gjør du:
Trøfler:
Hakk sjokoladen og kok opp fløten. Hell den kokende fløten over sjokoladen, rør til sjokoladen er smeltet. Bland i smøret.
Avkjøles til den kan trilles, dvs. minst tre timer.
Trill ut små boller av sjokoladen, og rull dem så i kakao. Legg dem på en tallerken, og sett dem i kjøleskapet.
Balsamicoeddik:
Bland sammen balsamicoeddik og honning, og kok opp til det hele blir en tykk sirup.
Server trøflene med litt balsamicoeddi og ett glass brandy & kaffe.