Høstmeny i Rabben 2014



Quesadillas with guacamole

For the guacamole

2-3½ avocados

4-5 tomatoes

2 red chillies

1 handful spring onions

1 good handful fresh coriander

sea salt

freshly ground black pepper

1 squeeze lemon or lime juice

For the quesadillas

2 big handfuls grated Cheddar or Red Leicester cheese

spring onions

1 red pepper

red or green chillies

tortillas

soured cream, to serve

For å lage guacamole jeg bruke 2 eller 3 modne avokado, 2 eller 3 modne tomater med frøene fjernet og et par røde chili, frøene fjernet , og jeg kaster alt dette i en food prosessor med en håndfull skrelt og hakket vårløk og en god håndfull frisk koriander. Når dette er hakket opp, blander jeg i et par hakkede tomater, en god klype salt og halvparten av et annet avokado, hakket, for å gi den en fin tykk konsistens.Overfør alt til en bolle og krydre godt med havsalt, nykvernet sort pepper og en god klem av sitron eller lime juice.

Til å fylle tortillaene vil du trenge et par store håndfuller revet Cheddar og / eller Red Leicester ost, noen tynne skiver vårløk, og en rød paprika og noen røde eller grønne chili alt uten frø, finhakket. Bland alt dette opp i en bolle og strø en halv håndfull mellom to lag med tortilla. Du kan gjøre opp 4, 10 eller 20 quesadillas og holde dem i kjøleskapet til du trenger dem hvis du ønsker.

Roasted chicken breast with pancetta, leeks & thyme

    1 chicken breast         

1 large leek

a few sprigs fresh thyme

1 good lug olive oil

1 pinch sea salt

1 pinch freshly ground black pepper

1 small swig white wine

4 slices higher-welfare pancetta

olive oil

2 whole sprigs thyme

Method

Make this recipe for one in a snug-fitting baking dish or to save on washing-up, a little tin foil tray.

Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6. Put 1 chicken breast, skin removed, in a bowl. Trim and wash a large leek, remove the outer leaves, then slice it into 0.5cm pieces. Add these to the bowl with the leaves of a few sprigs of fresh thyme, a good lug of olive oil, a pinch of sea salt and freshly ground black pepper and a small swig of white wine and toss together. Place your leek and flavourings from the bowl into the tray, then wrap the chicken breast in 4 slices of pancetta. This will not only flavour the chicken but also protect it while it cooks. Try and bend the sides of the tray in towards the chicken so the leeks don't burn during cooking. Drizzle with olive oil, place a couple of whole thyme sprigs on top and cook in the middle of the oven for 25 to 35 minutes.

Baked pears with wine & a scrumptious walnut cream

1 vanilla pod

4 good-quality seasonal pears, peeled

125 g dark muscovado sugar, pus a little extra

2 large wineglasses red or white wine

2 oranges

200 g peeled walnuts

255 g mascarpone

Preheat the oven to 220ºC/425ºF/gas 7. Score down the length of the vanilla pod and remove the seeds by scraping a knife down the inside of each half. Put the pears into a tight-fitting ovenproof pot or pan, add the 125g of sugar, wine, vanilla pod and seeds, and the peel and juice of 1 orange and bring to the boil. Sprinkle over half the walnuts and then put in the oven to bake. Every so often, baste the pears with the syrup they are cooking in, as this will give them a nice glaze. Cook for around 20 to 30 minutes, depending on the ripeness, until the pears are tender but still holding their shape, then remove from the oven and allow to cool while you roast the remaining walnuts on a baking tray in the oven for 5 minutes – make sure you keep an eye on them as they can quickly go from golden to black and you don't want burnt walnuts!

Remove the vanilla pod from the syrup. When the walnuts are done, either whiz them in a food processor or bash them up with a pestle and mortar until you have a paste. Whip up the mascarpone with the walnut paste, the zest and juice of the other orange and enough sugar to sweeten, and serve this cream with the baked pears, the nuts, some orange peel and some of the cooking syrup.

Helt på tampen i april

Grillet salat

4 porsjoner

Dette trenger du:

10 stilk mynte

1 ss sennep, gjerne sterk

2 ts sherryeddik

1 stk eggeplomme

8 ss olivenolje

2 stk hjertesalat eller sikorisalat

               

Slik gjør du det:

Med en stavmikser, kjør sammen mynte, sennep, sherryeddik, eggeplomme og olivenolje. Smak til med salt og pepper. 

Del hjertesalatene i fire. Grill dem i en grillpanne eller på grillen til de får litt farge. Det tar omtrent fem minutter. 

Legg dem på et fat og ha over dressingen.

Ostekuler

4 porsjoner

Dette trenger du:

100 g kremost

100 g blåmuggost

1 dl pistasjenøtter

2 ss rosépepper

2 ss sesamfrø

Slik gjør du det:

Mos kremost og blåmuggost sammen med en gaffel til en jevn blanding.
Trill små kuler med hendene.
Kjør pistasjnøtter til et en litt grovt pulver. Kjør rosépepper i kjøkkenmaskinen.
Rull ostekulene i pistasjnøtt, rosépepper og sesamfrø. Så mange du vil av hver.
Stikk en tannpirker i hver av dem og server på et fat

Kalkun med appelsinsmaker

4 porsjoner

Dette trenger du:

1 stk kalkunbryst

1 stk appelsin

2 stk loffskive

4 skiver kokt skinke

10 stk oliven

  olivenolje

Saus

1 stk løk

2 dl kremfløte

  estragon

2 ss smør

Slik gjør du det:

Riv skallet på appelsinen. Kjør appelsinskall, loff, skinke og oliven i en kjøkkenmaskin. Drypp i litt olivenolje slik at det binder seg litt sammen.
Skjær kalkunfileten i fire skiver. Bank dem litt flatere, bruk en kjevle eller en tom vinflaske.
Fordel massen på filetene. Rull sammen og fest med en tannpirker.
Dryss eventuelt et tynt lag med mel fileten før du steker den. Stek dem på middels høy varme i omtrent 6-7 minutter (eller til de er gjennomstekt).
Saus:
Skjær løken i skiver. Stek den gyllen i smøret. Ha i fløten og la det koke seg tykt. Smak til med salt og pepper.
Legg kalkunfiletene på fat og heller over sausen.
Server med potet, ris pasta og gjerne en salat. 

Nemesis Dessertkake

INGREDIENSER

• 225 gr smør
• 300 gr sukker
• 5 stk egg
• 1 dl vann
• 375 gr Freia Selskapssjokolade
• Du trenger blant annet
• bolle , miksmaster, kjele, springform, bakepapir, aluminiumsfolie

FREMGANGSMÅTE

• Forvarm stekeovnen til 160 °C med vannbad.
• Ha bakepapir i bunnen av en springform (22 cm) og smør kantene på formen.
• Legg aluminiumsfolie rundt formen på utsiden, slik at den blir helt vanntett når den stekes i vannbadet.
• Eggene og 1/3 av sukkeret piskes til stiv eggedosis (ca. 10 minutter med miksmaster).
• Kok opp resten av vannet og sukkeret i en kjele til sukkeret er oppløst.
• Finhakket sjokolade tilføyes i den varme sukkerlaken sammen med smøret og røres til det blander seg.
• Avkjøl blandingen litt før den helles i eggedosisen mens den fortsatt piskes på lav hastighet. Pisk videre til alt er blandet (ca.20 sek.).
• Hell massen i formen og sett den i vannbadet. For at kaken skal bli jevnt stekt er det viktig at vannet når opp til kanten av kakeformen, etterfyll med vann hvis nødvendig.
• Kaken stekes i 1t eller til den stivner. Sjekk om kaken er ferdigstekt ved å kjenne på toppen av kaken. Den skal ikke "disse".

Banan'o'rama på Bjørnstad

Kokkekveld 28.3.14 hos Iren

Dagens meny

Rubik’s kube

Pulled chicken burger

Banan toffee og pai

RUBIK’S KUBE

Salad with Watermelon, Kiwi and Feta
Oppskrift finnes på:

http://eatlocalgrown.com/article/11632-rubik-s-cube-salad-with-watermelon-kiwi-and-feta.html

PULLED CHICKEN BURGER


Hentet fra:

http://www.larsensfristelser.com/pulled-chicken-burger/

 

Elsker du pulled pork burger like mye som meg, men har dårlig med tid, da er dette burgeren du må prøve.

Ingredienser (2 porsjoner):

·      400 gr poteter, med skinn

 ·      Krydderblanding til potetbåter: 1 dl rapsolje, 1 ts timian, 1 ts oregano, 1 ts basilikum, 1 ts pepper, 1 ts salt

·      1-2 tomat

 ·      1/2 løk

 ·      1  fersk mozarella

·      1 liten helgrillet kylling

·      6 toppede ss bbq saus av ønsket smak

·      2 store eller 4 små burgerbrød

·      2 never salatmix

Fremgangsmåte:

·      Del potetene i båter og bland i krydderblandingen, stek i forvarmet ovn på 200 grader i 30 minutter, til de er gjennomstekte.

 ·      Kutt tomat, løk og mozarella i skiver.

·      Riv kyllingkjøtt i strimler og bland med bbq saus.

 ·      Klem deretter sammen slik at de får formen som en burger (2-4 stk) og stek i panne på medium temperatur.

·     Legg alt lagvis inni burgerbrødet og servér med båtpotetene ved siden av samt gjerne litt         bbq saus

Banan og toffee pai

Hentet fra:

http://www.godt.no/#!/oppskrift/432/banan-og-toffee-pai

Tilberedningstid: 1h 30min

Noen ganger blir jeg bare så sinnssykt fysen på noe ordentlig søtt som mektig sjokolade eller uimotståelig karamell. Jo mer klissete og seigt, jo bedre.

Tips: Søt kondensert melk er ikke det samme som Vikingmelk. Søt kondensert melk selges ikke overalt, men prøv i de større supermarkedene og i innvandrerbutikker. Kjøp med noen bokser så har du til en annen gang også.

En annen måte å lage toffee på er å koke hele boksen (uåpnet) i vann i 2 timer. Vannet skal ikke fosskoke, bare putre.
Vær nøye på at boksen alltid er dekket av vann, ellers kan den eksplodere. Åpne boksen når den er helt avkjølt og du har en deilig gyllen toffee. Kok gjerne et par bokser når du først er i gang og spar den / de andre uåpnet til en annen anledning.
En slik toffee kan helles rett i kjeksbunnen, og du kan droppe både smør og sukker. Toffee er også nydelig til bær, frukt og sjokoladedesserter.

Ingredienser

4personer

100 g	smør smeltet
250 g	digestive-kjeks
	sjokolade revet, til pynt
Toffee
100 g	sukker eller brunt
150 g	smør
1 boks	kondensert melk søt
Topping
3 dl	fløte
3 stk	banan

Slik gjør du

1.     1. Dekk bunn og kant på en 20 cm springform med bakepapir.

2.     2. Knus kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser. Bland smøret sammen med smulene. Trykk massen godt ut i bunnen og 2-3 cm opp langsmed kanten. Avkjøl.

3.     3. Smelt smør og sukker over lav varme til sukkeret har løst seg opp og massen er gyllen. Tilsett den kondenserte melken og kok opp under omrøring. La blandingen koke jevnt i 5 minutter under konstant omrøring. Trekk kasserollen til side og la toffeen bli noe avkjølt før du heller den over bunnen. La paien stå i kjøleskapet i minst 1 time.

4.     4. Pisk fløten til myk krem. Del bananen på langs eller i skiver og legg dem utover paien. Dekk med pisket krem og pynt med sjokolade. Server og nyt!

Kokkekveld hos Iren fredag den 13.september

Kokkekveld hos Iren fredag den 13.september

Blomcotto med friske asparges

Jamie Olivers 15 min’s Sticky Chicken

Sjokolade-badestamp med heldiggriser

Linker:

http://sesamsesam.com/hjem/paleo-risotto-lavet-p-blomkl-med-friske-asparges

https://foodfolio.net/recipes/50911/sticky-kicking-chicken-jamie-oliver/

Bilder av kaka og tips, men ikke oppskrift:

http://caprifol.blogg.no/1373540396_sjokoladekake_med_mar.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paleo-risotto" lavet på blomkål med friske asparges

Hentet fra http://sesamsesam.com/hjem/paleo-risotto-lavet-p-blomkl-med-friske-asparges

·         4 skalotteløg, finhakket

·         2 fed hvidløg, finhakket

·         1 blomkålshoved (ca. 900-1000 g) ,

·         1 liter hønsebouillon (du skal ikke bruge det hele)

·         1 dl piskefløde

·         Ca. 20 asparges,

·         100 g parmesan, finrevet

·         Smør til stegning

·         Salt og peber

Hak blomkålen fint (du kan sagtens også bruge stokken). Fjern den ubehagelige bund fra aspargesene, og skær dem i mindre stykker.
Steg skalotteløg og hvidløg ved middel varme i en god klat smør, til løgene er klare. Tilsæt blomkålen, og steg det med i nogle minutter, mens du rører jævnligt. Tilsæt piskefløde og en passende mængde bouillon, så blomkålen lige akkurat er dækket. Lad det simre, til væsken er nogenlunde væk. (Lav toppingen i mellemtiden). Smag efter, om blomkålen er "mør" - hvis ikke, tilsæt lidt mere bouillon. Når blomkålen er klar, tilsætter du asparges og størstedelen af parmesanen og blander det i. Smag til med parmesan, salt og peber. Server straks risottoen med den sprøde topping.

Topping:

·         Ca. 10 asparges

·         1 skalotteløg

·         Rapsolie (måske ca. 1 spsk)

·         Æblecidereddike (måske ca. 1 spsk)

·         Salt og peber

·         Evt. frisk basilikum og ekstra parmesan

Fjern bunden af aspargersene, og skær aspargeserne i mindre stykker. Skær skalotteløget i helt tynde ringe. Bland skalotteløg og asparges med et skvæt rapsolie, et skvæt æblecidereddike, salt og peber. Smag toppingen til - jeg synes personligt, at den gerne må have lidt kant, men det justerer du selv.

Spis risottoen med et god omgang topping, friskkværnet peber og eventuelt ekstra parmesan og lidt frisk basilikum.

God fornøjelse!

Sticky Kicking Chicken - Jamie Oliver

REVIEWS Read/Review

Hentet fra:

https://foodfolio.net/recipes/50911/sticky-kicking-chicken-jamie-oliver/

 

Cook time 15

Yield 4 servings

The Goods

  Salad

  200g thin rice noodles sesame oil

  800g watermelon

  2 little gem lettuces

  1 handful of radishes

  Half a bunch of fresh mint

  Half a bunch of fresh coriander

  Chicken

  8 skinless, boneless chicken thighs

  1 tbsp Chinese five-spice

  olive oil

  2 tbsp sweet chilli sauce

  2 tbsp sesame seeds

  Dressing

  2 tbsp low-salt soy sauce

  1 tbsp fish sauce

  Half a fresh red chilli

  Half a thumb-sized piece of ginger

  2 spring onions

  2 limes

  1 small clove of garlic

The Game Plan

In a bowl, fully submerge the noodles in boiling water.

On a large sheet of greaseproof paper, toss the chicken with salt, pepper and the five-spice. Fold over the paper, then bash and flatten the chicken to 1.5cm thick with a rolling pin. Put into the large frying pan with 1 tablespoon of olive oil, turning after 3 or 4 minutes, until nicely charred and cooked through.

Drain the noodles and toss with 1 tablespoon of sesame oil on a big serving platter. Put half of the noodles into the medium frying pan, tossing regularly until nice and crunchy.

Remove the watermelon skin, cut the flesh into erratic chunks and add to the platter. Trim the lettuces and cut into small wedges, halve the radishes, finely slice the top leafy half of the mint and most of the top leafy half of the coriander, and scatter over the platter.

Put the coriander stalks into the liquidizer with the soy and fish sauces, chilli, peeled ginger, trimmed spring onions, a splash of water, 1 tablespoon of sesame oil and the lime juice. Squash in the unpeeled garlic through a garlic crusher, then whiz until smooth.

Drain away any excess fat from the chicken pan, put back on the heat, drizzle with the sweet chilli sauce and toss with the sesame seeds.

Pour the dressing over the salad and toss gently with clean fingers until well coated, then break over the crispy noodles.

Transfer the chicken to a board and serve with an extra sprinkling of coriander leaves.

Source:

Jamie Oliver - 15 Minute Meals

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sjokolade-badestamp med heldiggriser

Hentet fra:

http://caprifol.blogg.no/1373540396_sjokoladekake_med_mar.html

 

Sjokoladeganache

·         4½ dl TINE Kremfløte

·         350 g kokesjokolade

Tips

Sjokoladeganachen kan spises for seg eller brukes til andre oppskrifter, som til muffins.

Slik gjør du

1. Kok opp kremfløten i en liten kjele. Ta kjelen av platen. Brekk i sjokoladen og la den smelte i den varme fløten. La blandingen avkjøle i kjøleskapet i to til tre timer, til den er helt kald. Pisk opp kremen.
   
   Ps! Pisk ikke for lenge for da blir kremen tørr.

 

 

14 STK Kvikk lunsj

1 PK Marspian/marsipangriser/Rød konditorfarge

1 Pose TORO Sjokoladekake

Sjokolademousse

• 100 g mørk sjokolade
• 22 ss melis
• 0,25¼ dl sterk kaffe
• 22 eggeplomme
• 22 dl TINE Kremfløte

Slik gjør du

For å lage sjokolademousse, starter du med å bryte sjokoladen i mindre biter og smelt den i en bolle over vannbad.

Ta skålen av og bland i melis, kaffe og eggeplommene. Det er viktig at du rører kraftig til du får en glatt og fin krem.

Sett kremen til siden og avkjøl.

Bland deretter i vispet kremfløte. Fordel sjokolademousse gjerne i porsjonsglass og pynt med firske bær.