10 personer, 200 g fisk pr person
2 kg torsk, bruk gjerne frossen gourmet torsk fra Findus
30 mellomstore kokefaste poteter
6 gule løk, skivet
8 paprika i ulike farger, skivet
6 fedd hvitløk, hakket
3 bokser hakkede tomater
2 ss tomatpure`
1,5 dl hvitvin ( alternativ rød/rose eller 3 ss eddik)
2 ss sukker
300 g margarin
2- 5 dl olivenolje, etter smak
1 ts grovt chili pulver ( alt kan brukes her for å få det sterkt evt tabasco, kajennepepper etc.)
1 ts paprikapulver
2 ts nymalt pepper
Mye salt, etter smak
OPPSKRIFT
Hvis du har kjøpt frossen fisk tin fisken dagen i forveien i kjøleskapet. Fisken saltes uansett dagen før. Bruk rikelig med salt, gjerne maldonsalt eller grovt havsalt. Evt kan man kjøpe lettsaltet torsk.
Tomatsausen kan enten lages dagen i forveien eller samme dag.
Stek løk og hvitløk i en blanding av margarin og olivenolje. Stek deretter paprikaen for seg også i en blanding av margarin og olivenolje. Bruk evt 0,5 dl olje og 50 gram margarin.
Bland løk og paprika i en stor kjele sammen med vin, sukker, tomater, tomatpure, paprikakrydder, chilipulver ( evt se alternativer), pepper, salt og resten av oljen/margarinen.
Dette kokes i ca 30 minutter.
(Lages denne dagen før, kok opp sausen før du heller den over fisken.)
Skrell potetene og skjær de i skiver. Kok disse i vann i 10 minutter. Hell ut vannet.
Fordel potetene over ett stort ildfast fat eller en langpanne.
Legg fisken oppå og fordel sausen over. Pass på at sausen kommer ned til potetene.
Formen dekkes med aluminiumsfolie og stekes i ovnen på 200 grader i ca 1 time.
Alternativ oppskrift
Du kan koke potetene direkte i sausen. Legg potetene og fisken i formen som angitt og bak alt i formen i 3-4 timer for å få potetene gjennomkokt. Alt kan også lages i en stor kjele. Etter erfaring er dette en mer tidskrevende måte da du ikke har så kontroll på når potetene er ferdig. Det kan ta fryktelig lang tid!!!
Tilslørte budeier
Multesyltetøy
Knuste peppekaker
Pisket krem, evt en del vaniljekrem
Hakkede ristede nøtter
Legg lagvis i en glassbolle
søndag 26. desember 2010
onsdag 1. desember 2010
Desember 2010
Salat med kalkun, granateple og appelsindressing
1 pakke ruccola
2 store never friske spinatblader
2 store never annen, småblandet salat
2 avokado delt i skiver
1-2 granatepler
300 g kalkunrester eller 1 stekt kylling i strimler
Dressing:
0,7 dl olivenolje
2 små appelsiner, eller 1 stor (finrevet skall fra 1 og saften fra begge)
1 ts havsalt
1 ts nykvernet pepper
1 ss honning
2 cm frisk ingefær, revet
1 håndfull basilikumblader, finhakket
Slik gjør du:
Ha vasket salat i en stor salatbolle. Legg på avokadobiter og bland sammen dressing i en bolle ved å vispe sammen med juice, skall, honning, salt pepper, ingefær og hakket basilikum.
ha kalkunkjøtet oppi bollen du har dressingen, og bland godt. Legg så kalkunkjøttet på salaten og dryss over granateplefrø. Serveres med en gang.
Ingefærsvin med krydret linsesalat
1 ss vegetabilsk olje
2 ss revet ingefær
1 ss brunt sukker
2 ss limesaft
1 ss balsamico
750 g svinekjøtt, helst indrefilet
Linsene:
3 dl brune eller grønne linser (feks puy eller franske linser)
6 dl vann
1 buljongterning
1 ss olje
2 ts kumminfrø
1 ss limesaft
1 neve frisk koriander, hakket
godt salt og nykvernet pepper
1 pk. grønne bønner
Slik gjør du:
Ha olje i stekepannen på relativt høy varme. Ha i revet inefær og la det steke i 2 minutter til den begynner å bli gyllen. Tilset lime, sukker og balsamico og la det putre til det tykner seg. Sett til side.
Kok opp linsene og hell av med en gang eter oppkok. Skyll i kaldt vann og kok op igjen med buljong. Skru ned varmen og la dem koke til de er møre. Ha i bønnene de siste 2 minuttene. Sil av og sett til side. Varm opp olje i stekepannen på høy varme og ha i kumminfrø. La dem ligge i ca 1 minutt, skru ned varmen litt og ha så i linsene sammen med limejuice og koriander. Smak til med salt og pepper. La det steke videre i ca 5 minutter mens du rører litt. Sett til side.
Stek kjøttet slik du liker det. Ha over den karamelliserte ingefæren og varm opp i 1-2 minutter. Dryss eventuelt over mer koriander.
Krystallisert appelsin og vingele
2 store appelsiner
4 plater gelatin
90 g sukker
550 ml musserende vin
1 granat eple
Slik gjør du:
Skrell appelsinene med en skarp kniv, og skjær ut fileter mellom "veggene". Hold apelsinene over en skål mens du skjærer for å samle opp juicen, og press ut resten av saften fra "skjelettet" når du er ferdig. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Løs opp sukkeret i 100 ml vi på svak varme. Rør inn gelatinen (uten vann) og ta av varmen. Tilsett resten av vinen og appelsinsaften og sett kjelen til side i 15 minutter til det er kaldt og begynner å tykne. Rør inn frøene fra granateplet, og fordel massen i 4 glass. Legg en appelsinbåt i hvert glass, og sett på kjøl i minst 3 timer, eller over natten til geleen er ferdig.
Eggelikør
10 eggeplommer
1 1/2 -2 ss vaniljesukker
1 l melk
500 g sukker
4 dl 60% sprit eller 1/2 l konjakk
Slik gjør du:
Rør sammen eggeplommer og vaniljesukker i en kjele. Tilsett melk og sukker. Varm opp under stadig omrøring til blandingen begynner å tykne fra bunnen. Trekk kjelen til side når det tykner raskere enn du rekker å røre jevnt, ellers kan eggekremen "sprekke". Sett kjelen tilbake på platen for å tykne videre til fyldig konsistens. Sett kjelen i kaldt vann og avkjøl eggekremen. Rør i den også under avkjøling. Tilsett sprit og hell eggelikøren på flaske eller karaffel. Oppbevar den hjemmelagede eggelikøren kaldt.
Og hvis vi rekker....
Krydderkake med revet gulerot
200 g gulerøtter, revet
3/4 dl rapsolje
2 eggeplommer
1 egg
200 g brunt sukker
1 ts salt
3 ts vaniljesukker
1 1/2 ts kanel
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
200 g hvetemel/ speltmel
1 ts bakepulver
Melisdryss til pynt
Slik gjør du:
Hell olje over gulerøttene og sett til side. Pisk eggeplommene sammen med det hele egget samt sukker, salt og vanilje. Bland mel sammen med krydder og bakepulver og vend det inn i eggene sammen med de oljete gulerøttene. Ha det hele i en smurt form eller belagt med bakepapir, og stek kaken på 175 C i ca 35 minutter. Pynt med et dryss melis..
1 pakke ruccola
2 store never friske spinatblader
2 store never annen, småblandet salat
2 avokado delt i skiver
1-2 granatepler
300 g kalkunrester eller 1 stekt kylling i strimler
Dressing:
0,7 dl olivenolje
2 små appelsiner, eller 1 stor (finrevet skall fra 1 og saften fra begge)
1 ts havsalt
1 ts nykvernet pepper
1 ss honning
2 cm frisk ingefær, revet
1 håndfull basilikumblader, finhakket
Slik gjør du:
Ha vasket salat i en stor salatbolle. Legg på avokadobiter og bland sammen dressing i en bolle ved å vispe sammen med juice, skall, honning, salt pepper, ingefær og hakket basilikum.
ha kalkunkjøtet oppi bollen du har dressingen, og bland godt. Legg så kalkunkjøttet på salaten og dryss over granateplefrø. Serveres med en gang.
Ingefærsvin med krydret linsesalat
1 ss vegetabilsk olje
2 ss revet ingefær
1 ss brunt sukker
2 ss limesaft
1 ss balsamico
750 g svinekjøtt, helst indrefilet
Linsene:
3 dl brune eller grønne linser (feks puy eller franske linser)
6 dl vann
1 buljongterning
1 ss olje
2 ts kumminfrø
1 ss limesaft
1 neve frisk koriander, hakket
godt salt og nykvernet pepper
1 pk. grønne bønner
Slik gjør du:
Ha olje i stekepannen på relativt høy varme. Ha i revet inefær og la det steke i 2 minutter til den begynner å bli gyllen. Tilset lime, sukker og balsamico og la det putre til det tykner seg. Sett til side.
Kok opp linsene og hell av med en gang eter oppkok. Skyll i kaldt vann og kok op igjen med buljong. Skru ned varmen og la dem koke til de er møre. Ha i bønnene de siste 2 minuttene. Sil av og sett til side. Varm opp olje i stekepannen på høy varme og ha i kumminfrø. La dem ligge i ca 1 minutt, skru ned varmen litt og ha så i linsene sammen med limejuice og koriander. Smak til med salt og pepper. La det steke videre i ca 5 minutter mens du rører litt. Sett til side.
Stek kjøttet slik du liker det. Ha over den karamelliserte ingefæren og varm opp i 1-2 minutter. Dryss eventuelt over mer koriander.
Krystallisert appelsin og vingele
2 store appelsiner
4 plater gelatin
90 g sukker
550 ml musserende vin
1 granat eple
Slik gjør du:
Skrell appelsinene med en skarp kniv, og skjær ut fileter mellom "veggene". Hold apelsinene over en skål mens du skjærer for å samle opp juicen, og press ut resten av saften fra "skjelettet" når du er ferdig. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Løs opp sukkeret i 100 ml vi på svak varme. Rør inn gelatinen (uten vann) og ta av varmen. Tilsett resten av vinen og appelsinsaften og sett kjelen til side i 15 minutter til det er kaldt og begynner å tykne. Rør inn frøene fra granateplet, og fordel massen i 4 glass. Legg en appelsinbåt i hvert glass, og sett på kjøl i minst 3 timer, eller over natten til geleen er ferdig.
Eggelikør
10 eggeplommer
1 1/2 -2 ss vaniljesukker
1 l melk
500 g sukker
4 dl 60% sprit eller 1/2 l konjakk
Slik gjør du:
Rør sammen eggeplommer og vaniljesukker i en kjele. Tilsett melk og sukker. Varm opp under stadig omrøring til blandingen begynner å tykne fra bunnen. Trekk kjelen til side når det tykner raskere enn du rekker å røre jevnt, ellers kan eggekremen "sprekke". Sett kjelen tilbake på platen for å tykne videre til fyldig konsistens. Sett kjelen i kaldt vann og avkjøl eggekremen. Rør i den også under avkjøling. Tilsett sprit og hell eggelikøren på flaske eller karaffel. Oppbevar den hjemmelagede eggelikøren kaldt.
Og hvis vi rekker....
Krydderkake med revet gulerot
200 g gulerøtter, revet
3/4 dl rapsolje
2 eggeplommer
1 egg
200 g brunt sukker
1 ts salt
3 ts vaniljesukker
1 1/2 ts kanel
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
200 g hvetemel/ speltmel
1 ts bakepulver
Melisdryss til pynt
Slik gjør du:
Hell olje over gulerøttene og sett til side. Pisk eggeplommene sammen med det hele egget samt sukker, salt og vanilje. Bland mel sammen med krydder og bakepulver og vend det inn i eggene sammen med de oljete gulerøttene. Ha det hele i en smurt form eller belagt med bakepapir, og stek kaken på 175 C i ca 35 minutter. Pynt med et dryss melis..