Desember 2010

Salat med kalkun, granateple og appelsindressing

1 pakke ruccola
2 store never friske spinatblader
2 store never annen, småblandet salat
2 avokado delt i skiver
1-2 granatepler
300 g kalkunrester eller 1 stekt kylling i strimler

Dressing:
0,7 dl olivenolje
2 små appelsiner, eller 1 stor (finrevet skall fra 1 og saften fra begge)
1 ts havsalt
1 ts nykvernet pepper
1 ss honning
2 cm frisk ingefær, revet
1 håndfull basilikumblader, finhakket

Slik gjør du:
Ha vasket salat i en stor salatbolle. Legg på avokadobiter og bland sammen dressing i en bolle ved å vispe sammen med juice, skall, honning, salt pepper, ingefær og hakket basilikum.
ha kalkunkjøtet oppi bollen du har dressingen, og bland godt. Legg så kalkunkjøttet på salaten og dryss over granateplefrø. Serveres med en gang.



Ingefærsvin med krydret linsesalat

1 ss vegetabilsk olje
2 ss revet ingefær
1 ss brunt sukker
2 ss limesaft
1 ss balsamico
750 g svinekjøtt, helst indrefilet

Linsene:
3 dl brune eller grønne linser (feks puy eller franske linser)
6 dl vann
1 buljongterning
1 ss olje
2 ts kumminfrø
1 ss limesaft
1 neve frisk koriander, hakket
godt salt og nykvernet pepper
1 pk. grønne bønner

Slik gjør du:
Ha olje i stekepannen på relativt høy varme. Ha i revet inefær og la det steke i 2 minutter til den begynner å bli gyllen. Tilset lime, sukker og balsamico og la det putre til det tykner seg. Sett til side.
Kok opp linsene og hell av med en gang eter oppkok. Skyll i kaldt vann og kok op igjen med buljong. Skru ned varmen og la dem koke til de er møre. Ha i bønnene de siste 2 minuttene. Sil av og sett til side. Varm opp olje i stekepannen på høy varme og ha i kumminfrø. La dem ligge i ca 1 minutt, skru ned varmen litt og ha så i linsene sammen med limejuice og koriander. Smak til med salt og pepper. La det steke videre i ca 5 minutter mens du rører litt. Sett til side.
Stek kjøttet slik du liker det. Ha over den karamelliserte ingefæren og varm opp i 1-2 minutter. Dryss eventuelt over mer koriander.


Krystallisert appelsin og vingele

2 store appelsiner
4 plater gelatin
90 g sukker
550 ml musserende vin
1 granat eple

Slik gjør du:
Skrell appelsinene med en skarp kniv, og skjær ut fileter mellom "veggene". Hold apelsinene over en skål mens du skjærer for å samle opp juicen, og press ut resten av saften fra "skjelettet" når du er ferdig. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Løs opp sukkeret i 100 ml vi på svak varme. Rør inn gelatinen (uten vann) og ta av varmen. Tilsett resten av vinen og appelsinsaften og sett kjelen til side i 15 minutter til det er kaldt og begynner å tykne. Rør inn frøene fra granateplet, og fordel massen i 4 glass. Legg en appelsinbåt i hvert glass, og sett på kjøl i minst 3 timer, eller over natten til geleen er ferdig.


Eggelikør

10 eggeplommer
1 1/2 -2 ss vaniljesukker
1 l melk
500 g sukker
4 dl 60% sprit eller 1/2 l konjakk

Slik gjør du:
Rør sammen eggeplommer og vaniljesukker i en kjele. Tilsett melk og sukker. Varm opp under stadig omrøring til blandingen begynner å tykne fra bunnen. Trekk kjelen til side når det tykner raskere enn du rekker å røre jevnt, ellers kan eggekremen "sprekke". Sett kjelen tilbake på platen for å tykne videre til fyldig konsistens. Sett kjelen i kaldt vann og avkjøl eggekremen. Rør i den også under avkjøling. Tilsett sprit og hell eggelikøren på flaske eller karaffel. Oppbevar den hjemmelagede eggelikøren kaldt.



Og hvis vi rekker....

Krydderkake med revet gulerot

200 g gulerøtter, revet
3/4 dl rapsolje
2 eggeplommer
1 egg
200 g brunt sukker
1 ts salt
3 ts vaniljesukker
1 1/2 ts kanel
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
200 g hvetemel/ speltmel
1 ts bakepulver
Melisdryss til pynt

Slik gjør du:

Hell olje over gulerøttene og sett til side. Pisk eggeplommene sammen med det hele egget samt sukker, salt og vanilje. Bland mel sammen med krydder og bakepulver og vend det inn i eggene sammen med de oljete gulerøttene. Ha det hele i en smurt form eller belagt med bakepapir, og stek kaken på 175 C i ca 35 minutter. Pynt med et dryss melis..