Høstkos i Rabben

Forrett:

Se­sam- och ing­e­färs­rostad pumpa

              

Tipsa en vän om denna sida (Stäng)

Ditt namn * Din e-post *

Din väns e-post * Meddelande till honom/henne

Laga receptet tillsammans

Vad ska ni laga? (Max 75 tecken)

Datum och tid

Plats

Detaljerad information

Hitta receptet på http://www.alltommat.se/recept/Sesam--och-ingefarsrostad-pumpa-8904

(Stäng)

 

 

Kommentarer:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 pors.                 

Ingredienser   

1 kg         gresskar

0,5 dl       olivenolje

1 tsk        sesamolje

20 g         revet ingefær

1 stk        hvitløksbåt

1 ss          sesamfrø

salt

Fremgangsmåte               

1 Dela pumpan på mitten och gröp försiktigt ur kärnhuset. Spara gärna kärnorna som kan torkas och sedan rostas och saltas.
2 Skär pumpan i klyftor och lägg på en plåt.
3 Blanda ihop oljor, ingefära, chili, vitlök och sesamfrön till en god marinad som penslas på pumpaklyftorna. Salta och rosta klyftorna i ugn, 200 grader, ca 40 minuter.

 

Hovedrett:

Lammefrikasse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. pors.  

 

Ingredienser

1 kg	lammekjøtt med bein
2 stk	hvitløkfedd
50 g	sellerirot
1 stk	liten løk
1 stk	gulrot
	kokte poteter til servering

Saus

3 ss	smør, usaltet
3 ss	hvetemel
1 dl	kremfløte
2 stk	gulrøtter
1 stk	løk
0.5 stk	purre
	salt og pepper

Fremgangsmåte

Skjær lammekjøttet i grove terninger. Legg dem i en kasserolle med kokende vann. Gi et oppkok og sil av vannet. Tilsett nytt, kaldt vann, og kok opp. Skrell hvitløk, sellerirot, løk og gulrot og kutt dem i grove biter. Tilsett i kasserollen.
Skum av eventuelt fett og skum, og senk temperaturen. La kjøttet trekke til det er mørt, ca 1-1 ½ time.
Sausen lages ved at smør og mel freses godt i en kasserolle. Spe med kokende lammekraft under omrøring til passe konsistens. Skrell og skjær gulrot, løk og purreløk i skiver, og kok dem i sausen i fem minutter. Tilsett fløte og kjøttet i sausen.
Smak til med salt og pepper. Anrett på tallerkener. Server med kokte poteter.

 

 

Dessert:

Gresskarpai

 

 

 

 

 

 

Ingredienser

Hjemmelaget paibunn

• 200200 g hvetemel
• 150150 g meierismør
• 22 ss vann

Fyll til gresskarpai

• 66 ss hvetemel
• 0,5½ ts bakepulver
• 0,5½ ts salt
• 11 ts malt kanel
• 11 ts malt allehånde
• 0,5½ ts malt ingefær
• 0,5½ ts malt muskat
• 22 egg hele
• 1,51½ dl sukker
• 22 ss smeltet meierismør
• 400400 g gresskar
• 33 dl kaffefløte
• 22 ts vaniljesukker

• Tilbehør

  11 beger dessertfløte

Tips

#1: Et gresskar skal være fast og litt hardt i skallet. Skallet vil ha små rustfragede områder og kanskje små rifter - dette har ingenting å si for kvaliteten. Unngå gresskar som er myke eller har store, brune flekker.
Til oppskrifter som denne hvor gresskarkjøttet skal kokes, kan det faktisk lønne seg å finne de litt mindre variantene av gresskar (mellom 2-4 kg) ettesom kjøttet i disse har mer tetthet og ofte er litt søtere enn de større variantene.
#2: Kjenner du til bakgrunnen for "Pumpkin Pie"? Les mer om gresskarpai på Wikipedia

Slik gjør du

Slik gjør du

1. Paibunn

   Ha alle ingrediensene til paibunnen i en foodprosessor og kjør til en fast deig. La den ligge i kjøleskapet i ca 30 minutter før du kjevler den ut.
2. Finn fram en paiform og forvarm stekeovnen til 200 °C.

3. Fyll til gresskarpai

   Mens paideigen ligger kaldt, damper du gresskarkjøttet til det blir mørt. Bruk en dampkjele eller kok det i vann i 15-20 minutter. Sil av overflødig vann og sett kjøttet til avkjøling. Mos deretter kjøttet for hånd eller i en foodprosessor, slik at det blir til en fin gresskarpuré

4. Steke paibunnen

   Kjevle eller trykk deigen ut i en smurt paiform. Prikk med en gaffel. Forstek paiskallet i ca. 10 minutter. Sett ned varmen til 180 °C.

5. Videre om paifyllet

   Bland sammen mel, bakepulver, salt, kanel, allehånde, ingefær og muskat. Pisk sammen egg, sukker og smør. Tilsett gresskarpuré, kaffefløte og vanilje. Ha fyllet i paiskallet og stek gresskarpaien i ca 30 minutter eller til fyllet kjennes fast.
6. Server paien lun eller avkjølt med vispet krem