Kokkekveld 25.09.09











Kremet agurksuppe

5,5dl vann
1,5 ts salt
2 medium agurker, rensket og delt i biter
7dl kylling buljong
2 ss smør
1 ss mel
1,5 dl melk
1,5 dl matfløte
½ ts hvit pepper
1 stk. sitron i skiver

FREMGANGSMÅTE:

Kok opp vann og ½ ts salt, ha i agurken, la koke i 3 minutter. Sil av agurken.

Kok opp buljongen, senk varmen og tilsett agurken, ha på lokk og la det småkoke i 20 minutter. Sil av og behold buljongen til etterpå. Lag puré av agurkene.

Smelt smøret i en stor kjele, ta kjelen av varmen og ha i melet, rør med en tresleiv til en jevn masse. Sett kjelen på varmen igjen og tilsett gradvis den avsilte buljongen og agurkpureen. Kok opp og ta kjelen av platen igjen. Ha i melk, fløte og resten av saltet og pepperen og bland godt.

Varm så opp suppen forsiktig. Den skal ikke koke.

Pynt med tynn sitronskive.

LAMMELÅRET

1 stk lammelår (ca 1,5 kg) - sørg for at slakteren har fjernet nøkkelbeinet
rosmarin
2 ss smør
1 stk hvitløk
salt
nykvernet sort pepper
4 dl rødvin
2 ts sukker
1 ts maisenna
50 g smør

FLØTEGRATINERTE POTETER

1,2 kg potet
2 fedd hvitløk
2 stk sjalottløk
5 dl fløtemelk
god ost til gratinering
litt timian
salt
nykvernet sort pepper

FREMGANGSMÅTE:

Et lår av denne størrelsen rekker til 4-6 personer.
Vi starter med låret. Puss det fritt for sener og stempel. Rut overflaten forsiktig med kniv og gni låret godt inn med salt og nykvernet pepper. Lag en lomme inne med beinet. Stikk masse rosmarin og hvitløksfedd inn langs lårbeinet. Brun låret i smør i en stor stekepanne til det blir brunt og sprøtt. Legg det over i en langpanne og stek det videre i ovn på 200 C i ca 30 min eller til det når en kjernetemperatur på 60 C (bruk steketermometer). La kjøttet hvile 20 min før du skjærer det opp for servering.

Skrell potetene og kutt dem i tynne skiver på ca 2 mm. Kok opp fløtemelk (fløte og melk blandet fifty / fifty) med finsnittet sjalottløk, hvitløk og litt finhakket timian. Ha oppi potetene, gi dette et raskt oppkok. Hell denne massen i en ildfast form eller langpanne og dryss god (vellagret og smakskraftig) ost på toppen. Stek dette i ovn på 200° C i ca 30 min og gratiner på slutten med litt grillvarme så osten blir sprø og god.

Sett det ferdige lammelåret inn i ovnen med potetene de siste 5 min.

Rødvinsaus: Kok rødvinen med sukker til det er halvparten igjen. Rør ut maisennaen i noen spiseskjeer vann. Ha i sausen og rør rundt. Ha i kraften fra lammesteken. Pisk inn 50 gram smør og smak til med salt og pepper.

Grønn bønnesalat m/ mynte

1 bk hvite bønner
1 dl sukkererter eller selskapserter
2 dl aspargesbønner, frosne kan brukes
1 dl brekkbønner
1 bt vårløk
4 ss olivenolje
1 stk sitron, saft og revet skall
0,25 ts salt
0,25 ts pepper
2 ss hakket frisk mynte

FREMGANGSMÅTE:

Ha bønner og erter i en bolle. Skjær vårløk i skiver og ha over i bollen.
Rør sammen olje, sitronskall og saft, salt, pepper og mynte. Hell over salaten og la den trekke smak i noen minutter før servering.